Gården heter Åkern och ligger naturskönt vid Storsjön i byn Häggen i Jämtland. Här driver Kristina och Robert Åkermo prisbelönta Oviken Ost sedan 13 år tillbaka. Men historien kring platsen går betydligt längre tillbaka än så. Jorden har brukats sedan medeltiden och gården har funnits i släktens ägo sedan 1350-talet.
– Det är en väldigt speciell plats, säger Kristina Åkermo.
De bördiga markerna och kalkrika jordarna lämpar sig väl ostproduktion, något som gjort trakten välkänd för sina smakrika ostar.
– För att få en bra ostmassa krävs kalkrik mjölk och det får vi här.
Läs också: Visste du det här om den svenska osten?
Nordens största besättning av mjölkfår
Oviken Ost gör bara ost på opastöriserad får- och komjölk, något som ställer mycket höga krav på kvalitet i hela processen. Gårdsmejeriet har med sina 300 tackor Nordens största besättning av mjölkfår. Varje led i produktionen sker hantverksmässigt under noga kontrollerade former.
– Vi vill värna om det naturliga. Vi använder bara obehandlad mjölk och tillverkar osten enligt gamla metoder utan tillsatser eller vaxade ytor, säger Kristina Åkermo och fortsätter:
– Vi försöker jobba med mikroorganismerna istället för emot dem. Det handlar om att ta vara på det som finns naturligt och styra det i rätt riktning.
Att Oviken Ost hittat riktningen råder det inga tvivel om. Ostarna från gårdsmejeriet på Åkern har fått flera fina utmärkelser. Så sent som förra året vann hårdosten Dura en guldmedalj i World Cheese Awards i San Sebastián.
– Det var väldigt roligt och hedrande att vinna i Baskien som är en av de främsta regionerna i världen för hårdost av fårmjölk.
Hanna Lindberg
