Vi äter allt mer färska grönsaker och rotfrukter. Konsumtionen har ökat med över 54 procent sedan 1990.
Ett viktigt skäl till detta är att livsmedelskedjorna hela tiden utvecklar och anpassar utbudet till konsumenternas nya krav.
Bekväma grönsaker
Ett av de viktigaste kraven är bekvämlighet. Många vill slippa skala, strimla och hacka själv. Och bara köpa så mycket som man gör av med, särskilt viktigt är det för små hushåll.
– Vi har alla köpt stora vitkålshuvuden där en bråkdel används direkt, resten blir liggande i kylskåpet. Och erbjudandet att köpa tre paprikor i en påse är inte så bra om den ena paprikan blir liggande tills den måste slängas.
Bearbetade grönsaker
Det säger Fredrik Fernqvist som forskar och undervisar vid Institutionen för arbetsvetenskap, ekonomi och miljöpsykologi vid Sveriges Lantbruksuniversitet i Alnarp.
I en rapport från slutet av förra året, Framtidens Grönsaksdisk, som han varit med att göra, spår handeln, odlare och grossister att just bearbetade grönsaker och rotfrukter kommer att öka stort.
Många smarta idéer
Redan nu finns mängder av smart förädlade grönsaker, som rödbetsspagetti, sötpotatisstavar, rotfruktsmix till grytor, med mera.
Även sallat köps allt mer i påsar med färdigsköljda blad, klara att äta.
Enligt de tillfrågade cheferna inom handeln är de förpackade, färdiggjorda grönsakerna i plastpåsar ett effektivt sätt att minska matsvinnet.
Betydligt dyrare
Trots att kilopriset är betydligt dyrare ökar efterfrågan.
– Morgondagens konsumenter köper för att konsumera, inte för att spara, säger Fredrik Fernqvist.
Det bästa vore om handeln hittade hållbara alternativ till plastpåsar, som att sälja färdigskuret och strimlat på lösvikt till exempel.
