Att baljväxter ger lika bra mättnadskänsla som kött har visats i tidigare studier. Men nu har forskare vid Köpenhamns Universitet kommit fram till att bönor och ärter till och med mättar bättre än i kalorier räknat motsvarande mängd fläsk- eller nötkött.
Bönbiffar vs. kött
Den danska studien omfattade 43 unga, friska män som fick äta biffar gjorda av gris- och kalvkött eller ärter och bönor.
När försökspersonerna serverades måltider baserade på baljväxter åt de 12 procent mindre kalorier än när de serverades kött.
Rikt på kostfiber
– Den proteinrika måltiden med baljväxter innehöll betydligt mer kostfiber än den proteinrika måltiden med fläsk och kalv, vilket förmodligen bidrog till den ökade mättnadskänslan, säger professor Anne Raben som ledde studien vid Köpenhamns Universitet i en kommentar.
Med andra ord kan ett ökat intag av baljväxter vara bra för att hålla vikten. Bönor och ärter, särskilt svenskodlade, är också ett miljösmart matval.
