Så tillagar du slottsstek
Katarina Ekeström ger oss ett ljuvligt recept på en stek som inte går av för hackor – en äkta kungligt god slottsstek!
Recept: Katarina Ekeström
Det är ljuvligt att ställa fram en hel stek på bordet lagom till helgens middag. Kanske med tända ljus och lite extra piff med dukningen för att höja stämningen ytterligare?
- 1,2 kg fransyska av nöt eller vilt
- 2 gula lökar
- 1 stor morot
- 2 lagerblad
- 5 anjovisfiléer
- 1 matsked vinäger
- 1 matsked sirap
- 2 dl vatten + 1 msk koncentrerad kalv- eller viltfond salt svartpeppar (ev 1 1/2 dl grädde)
Ingredienser
Beräknat för 6 portionerGör så här
- Putsa köttet och bind eventuellt upp det för formens skull.
- Skala lök och morot innan du skär dem i bitar.
- Salta och peppra steken innan du ger den en fin stekyta i panna.
- Lägg köttet i gryta tillsammans med lök, morot, anjovis, lagerblad, vinäger, sirap och lite av den utblandade fonden.
- Låt puttra på låg värme i två timmar.
- Späd då och då med resten av fonden. Eventuellt behöver du blanda till lite mer. Det ska räcka till sås.
- Ta upp köttet.
- Mixa skyn tillsammans med hälften av löken och moroten till en helt slät sås.
- Smaka av med salt och peppar.
- Vill du göra en gräddsås av skyn? Blanda då i grädde och koka ihop till fin konsistens.
- Skiva steken och servera tillsammans med såsen. Kokt potatis och blandade grönsaker till. Det går också bra att servera steken dagen därpå. Då kan köttet skivas och värmas försiktigt i såsen.
H
