Saffran är gott men också väldigt dyrt så det gäller att få ut så mycket smak som möjligt ur saffranet. Det är kocken Monika Ahlberg expert på. Hon har skrivit den omtyckta kokboken ”Monikas jul”, där saffran är en självklar ingrediens i många av recepten, men hon använder gärna kryddan för att sätta extra piff på maten året om. Här delar hon med sig av sina bästa råd för att lyfta fram smaken:
Välj hel saffran
– Jag försöker alltid hitta trådsaffran, det ger dubbelt så mycket smak, säger Monika Ahlberg.
Till skillnad från det ”vanliga” malda pulvret består trådsaffran av hela pistiller. Den stora smakskillnaden beror på att mycket smak går förlorad då kryddan mals, precis som med kardemumma och andra kryddor som också finns att köpa färdigmalda. Tidigare kunde hel saffran vara svårt att få tag på men numera ingår det i standardsortimentet i flera större matbutiker.
– Jag brukar mortla trådsaffran tillsammans med en halv sockerbit. Det är enkelt och resultatet blir jättebra, säger Monika Ahlberg.
Titta på färgen
Om möjlighet finns att inspektera saffranet innan du köper – titta efter de allra rödaste pistillerna. Ju rödare färg desto mer smak.
Marinera saffran
Ett sätt att maximera smaken är att marinera saffranet före användning. Marinering fungerar både med mald och hel saffran. Smakämnena och färgen frigörs i vatten och alkohol, vilket är skälet till att man alltid ska blanda ner saffranet i degvätskan vid till exempel lussebullsbak. Det allra bästa sättet är att marinera i alkohol.
Lägg ner pistillerna eller pulvret i ett glas och häll över lite cognac, vodka eller rom. Beräkna cirka 2-3 matskedar vätska per gram saffran. Sätt på ett lock och låt det dra sig i några timmar. 24 timmar räcker för full smakupplevelse.
Gör egen saffransolja
Enklaste vägen till att alltid ha den goda smaken till hands är att göra egen saffransolja. Blanda i ett gram saffran i en flaska vanlig solrosolja och du har en utmärk smaksättare att steka räkor, lax eller lök i.
– Att fräsa lök i saffransolja blir en utmärkt grund till fisksoppan, säger Monika.
Förvara saffran rätt
Saffran drar lätt till sig andra, oönskade smaker. Förvara den därför i en tätslutande burk och inte tillsammans med andra kryddor.
Läs också: Rumstemperera smör snabbt – 4 knep
