Det vimlar av kostråd. De flesta går ut på vad vi inte ska äta för att bli feta eller sjuka. Vetenskapsjournalisten Henrik Ennart och stjärnkocken Niklas Ekstedt vände på steken och frågade istället vad vi ska äta för att leva länge.
– Många kostråd i dag är så tvingande att det är plågsamt. Hälsa kopplade till kokböcker blir ofta så ytliga. Så enkelt är det ju inte, säger Henrik Ennart.
Läs också: Niklas Ekstedt bjuder på fem recept från småländska höglandet
Kostråd från hela världen
Resultatet blev Den blå maten där Niklas Ekstedt skapat 52 recept baserade på kostråd från människor som lever i de så kallade blå zonerna, områden i världen där befolkningen har störst chans att bli över 100 år.
– Det genomgående i de här områdena är att maten är navet som allt kretsar kring. Det är en livsstil. De odlar själva, maten är färsk och varierad. De har i stort sett inte ätit vitt mjöl och tillsatt socker, säger Henrik Ennart.
Läs också: De halverade sitt matkonto
Blå zon i Småland
De officiellt erkända blå zonerna finns i dag i Japan, Italien, Costa Rica och Grekland. Under sina efterforskningar har Henrik Ennart hittat en blå zon även i Sverige som han hoppas ska få samma erkännelse. På det småländska höglandet finns Sveriges äldsta människor.
– Det som går igen på alla de här platserna är att det är halvfattiga områden där folk fått kämpa lite. De har varit tvungna att gå ut i skogen och leta svamp och bär. De har fiskat och jagat, säger han.
Läs också: Så handlar vi mat i framtiden
Privatlektioner
Under arbetet med boken har Henrik Ennart varit med och lagat många av rätterna i boken.
– Det har varit som att få privatlektioner av en av Sveriges bästa kockar. Rätterna känns otroligt nyttiga att äta. Och budskapet i boken är trivsamt. Det här är raka motsatsen till jakten på så kallade superfoods, säger han.
Läs också: Laga mat som proffsen – 15 knep
Fem tips till längre liv:
1. Ät inte för mycket
Människorna i de blå zonerna äter hellre lite men bra. Hos oss äter nästan alla mer kalorier än vad vi behöver, men ofta glest mellan vitaminerna.
2. Ät i huvudsak mat från växtriket
Ät grönsaker i regnbågens färger. Varje färg representerar viktiga näringsämnen. Låt gröna bladgrönsaker uppta större delen av tallriken i de blå zonerna.
3. Ät många olika sorters örter
Det är inte ovanligt att människorna i de blå zonerna äter 20 olika sorters vegetabilier varje dag. Många av våra hälsoproblem hänger ihop med att vi äter för ensidigt.
4. Dra ner på socker och vete
Mat med högt GI, vanlig i västvärlden, spelade en undanskymd roll i de blå zonerna. Spannmål förekom, men då som fullkorn eller fullkornsmjöl.
5. Låt magen vila på natten
Människorna i de blå zonerna äter i huvudsak flytande frukostsoppa, te, getmjölk – och en lätt middag på kvällen. Dagens energitäta huvudmål har varit lunchen. Genom att undvika att äta huvudmålet på kvällen har de vilat magarna nästan halva dygnet.
(Källa: Den blå maten)
-----
