Tunnbrödets historia
Tunnbrödets historia går tillbaka till vårt mest ursprungliga sätt att göra bröd. Degen hälldes ut på en stenhäll eller järnhäll, sedan lyftes brödet upp med en pinne, och veks i fyra delar. Metoderna och recepten har sedan utvecklats på lite olika sätt beroende på bland annat lokala förutsättningar.
Tunnbrödsbältet går starkast i norr där tunnbrödstraditionen alltid har varit starkare. Det hårda tunnbrödet är populärast i Hälsingland, Medelpad, Ångermanland, Västerbotten och Norrbotten med det mjuka tunnbrödet är vanligast i Dalarna, Jämtland och Härjedalen. Tunnbrödet finns också i Värmland och Dalsland och ner mot Västergötland och Bohuslän.
Idag finns det många kommersiella producenter av tunnbröd, förutom alla lokala bakstugor, och tunnbrödet har fortsatt att vara en riktigt populär bakprodukt, både att köpa och att baka själv. Den äldsta ännu verksamma tunnbrödsproducenten är Mjälloms tunnbröd i Ullånger som bakat tunnbröd sedan 1923.
Läs också: Husmorstips: Frys ner överbliven jäst
Här är några huvudgrupper av tunnbröd, som i sin tur finns i lokala varianter:
Halvtjockkakun
Ett mjukt tunnbröd med sirap och fett i degen. Liknande bröd går under namn som bohuskaka eller hönökaka.
Fenka
Från norra Västerbotten. Ett hårt och lite tjockare tunnbröd som används i maträtten med samma namn. Brödet bryts i mindre bitar och får koka i buljong tills det mjuknar.
Tuttul
Ett mjukt bröd med potatis i degen. Bakas i Siljansbygden i Dalarna. En variant går under namnet tuta och bakas i Gagnef med omnejd.
Läs också: Så bakar du tuttul från Boda kyrkby
Klådda
Från Norrbotten. Små, halvsega kakor med sirap och fett.
Gahkkú
Ett segt och tjockt tunnbröd, traditionellt samiskt. Bakades för att kunna tas med i packningen vid renflytt och på fisketurer på fjället. Från fjälltrakterna i Norr- och Västerbotten.
Sladdkaka/glödhoppa
Ett tjockare tunnbröd som bakas med filmjölk och bikarbonat i Ångermanland respektive Hälsingland.
Blodbröd/Palttunnbröd
Blodbröd, eller palttunnbröd som det ofta kallas, är ett tunnbröd som innehåller blod. Det är en norrländsk, traditionell brödtyp med anor långt tillbaka i tiden då man använde allt som gården gav. Det ska inte förväxlas med de lite tjockare paltbrödskakorna som förekommer i Mellansverige.
Läs också: Fänkålsknäcke – passar till nästan allt
Tunnbröd
Samlingsnamn för en rad olika tunnbrödstyper, men i norra Västerbotten är det benämningen på ett ojäst korntunnbröd.
Källor:
Tunnbrödsakademien
Hur bakar du ditt tunnbröd?
Berätta gärna om dina lokala tunnbrödstraditioner. Mejla Lands redaktion på mejladressen: red@land.se - tack!
