De lämnade Michelinrestaurangen Oaxen – för ett nytt liv på Fårö

När man kliver in i Ek & Greens Trä Gård känns det mer som ett litet konstgalleri än en gårdsbutik. På borden i den nyrenoverade kalkstensladan står vaser, skålar, fat, burkar och rena konstföremål – allt av trä.

– En del är gjort av ask som stod här i ladan, det växte flera askar här inne när vi kom hit eftersom den hade stått utan tak sedan 1940-talet, säger Magnus Ek när han välkomnar tillsammans med hustrun Agneta Green.

Tidigare drev de restaurangen Oaxen Krog, först på ön Oaxen utanför Södertälje och sedan på Djurgården i Stockholm. Då gjorde sig kocken Magnus Ek känd för att förvandla lokala råvaror till kulinarisk konst i toppklass. 

Täljer i trä

Restaurangen belönades med två stjärnor av Guide Michelin, men nu är det alltså lokala träd som förädlas.

– Nästan allt trä jag använder har vuxit på vår eller grannarnas gård, säger Magnus. Jag tycker att det är vackert när träet har sprickor och defekter, men då är det inte lika lättjobbat.

Hans intresse för att skapa i trä började för snart tio år sedan, när en av kockarna på Oaxen Krog skulle beställa täljknivar och frågade Magnus om han också var intresserad. 

– Det resulterade i att jag gjorde alltifrån skedar och fat till kannor och vagnar i trä. Det är en rolig form av skapande, som är annorlunda än den jag ägnade mig åt när vi drev restaurang. 

Egna inläggningar

Han har dock inte lämnat kökskonsterna helt. Butiken fortsätter i rummet intill och där väntar hyllor fyllda med inlagda tomater, chutneys, chilisåser och andra förädlade produkter av grönsaker från gården. 

Butikens mest efterfrågade produkt är Fåröponzu, en fermenterad, sojaliknande smaksättare som Magnus har gjort efter att ha experimenterat med sjögräs, plockad i viken intill, samt gråärta och rökt flundra under tre års tid. 

– Vi använder den till exempel som dipsås till sushi eller dumplings, eller som marinad till kyckling, säger Magnus.

På hyllorna finns även sirap, marmelader och andra söta produkter som Agneta gör av gårdens frukter och bär eller vildplockade råvaror. 

Odling på gården

Hon har också tagit fram en egen växtnäring baserad på fermenterad tång, nässlor och tomatblad. 

– Det är värsta raketbränslet, säger Magnus.

– Många tror att man behöver kogödsel för att det ska växa bra, men vi använder bara vegetabilisk gödning, säger Agneta. 

I och med flytten till Fårö har paret fått mer tid att ägna sig åt sina stora passioner vid sidan av mat och dryck, det vill säga trähantverk i Magnus fall och odling i Agnetas. 

Nu har de samlat allt det i ”en annorlunda gårdsbutik” som det står på skylten utanför kalkstensgården, som också är parets hem sedan 2023.

– Vi kallar oss hobbylantbrukare som ägnar oss åt våra fritidsintressen och det kändes som ett naturligt steg att öppna en gårdsbutik eftersom vi producerar saker här på gården, säger Agneta. 

Hittade sin plats

När paret kom till gården, byggd 1826, första gången fick de en liknande känsla av att verkligen ha hittat sin plats, liknande den som de fick för restaurangen på Oaxen för snart 30 år sedan.

De första två åren på Fårö ägnade de åt att renovera sin kalkstensgård, och nu har de förverkligat drömmarna om ett lugnare liv på landet där de kan förena sin kärlek till maten, konsten och naturen.

– Vi trivs jättebra, säger Magnus. Vintrarna är lite långa, men miljön och livsstilen här är fantastisk. Tidigare levde vi ett väldigt inrutat liv och första året här kändes det nästan jobbigt att inte ha de där rutinerna. Men nu är det bara skönt.

I butiken finns ett litet kafébord där kunderna kan förse sig av kaffe, hemkokt saft och kakor (med Magnus egenhändigt gjorda trätänger) och slå sig ner på en av hans träbänkar. Men att driva restaurang är inget paret planerar att göra igen.

– Jag tycker fortfarande att det är jätteroligt att laga mat, men det blir nog bara privat framöver, säger Magnus Ek.