Rävrumpa, rallarros, almycke eller mjölkört. Växten har många namn och vi känner igen de höga rödrosa blomstaplarna som ofta står i vägkanter och på hyggen.
Det inte alla vet är att mjölkörten är en gammal surrogatväxt för te. Det sägs att invånarna i den ryska byn Koporje i regionen Leningrad upptäckte att man kunde dryga ut kinesiskt dyrt te med jästa blad av mjölkört, Epilobium angustifolium, på 1800-talet. Bluffen avslöjades först när tehandlarnas papper visade att de sålde nästan dubbelt så mycket te som de importerade.
Fritt från koffein
Bladen från rallarros kan torkas som de är och användas till grönt te men om man vill ha surrogatsmaken ska bladen fermentera/jäsa först. Mjölkörtste är fritt från koffein, så det passar bra på sängkanten.
Bästa tiden att plocka bladen är innan blommorna slår ut. Då är bladen mjuka och du slipper handskas med flygande frödun.
Så här går det till
Repa blad från mjölkört och lägg ut dem på ett rent papper några timmar så att de vissnar och mjuknar. De är färdiga när de kan vikas utan att mittnerven i bladen knäcks.
Rulla bladen mellan händerna så att de saftar sig och blir till små lösa kulor. Du kan gnugga ihop 4-5 löv åt gången.
Lägg kulorna i en plastpåse och tryck ut så mycket luft du kan. Slå in påsen i en handduk och lägg varmt för jäsning, till exempel ovanpå kylskåpet.
Efter cirka 24 timmar har bladen jäst. Den gräsiga doften ska bli mer blommig och fruktig, luktar de gödsel har jäsningen gått för långt.
Torka bladen på låg värme i torkapparat eller i ugn med luckan på glänt. Nu kan du tillsätta till exempel blomblad från pion eller ros för extra smak. Bladen ska vara torra men inte så uttorkade att de faller sönder till damm.
Resultatet blir ett milt te. Om du vill maximera smaken av svart te kan de jästa bladen rostas lite i torr stekpanna innan de torkas.
Läs också: Så gör du läskande rallarrossaft
